Kuchnia nie może obejść się bez patelni, ponieważ służy do gotowania prawie każdego dania. Doświadczeni i początkujący kucharze zwracają uwagę na ogromną gamę produktów na rynku. Producenci oferują patelnie żeliwne i aluminiowe, charakteryzujące się właściwościami fizycznymi i technicznymi. Produkty wpływają na przygotowanie potrawy i wynik końcowy. Zbadaliśmy główne zalety patelni żeliwnych i aluminiowych, aby uprościć wybór..
Patelnie żeliwne i aluminiowe należą do kategorii artykułów kuchennych. Pierwszy rodzaj produktu jest uważany za klasyczny, ponieważ babcie i matki używały takich patelni. Dziś nadal przyciągają ich cnoty. Produkty aluminiowe są swego rodzaju przeciwieństwem, więc wybór powoduje trudności dla ludzi. Zagadnienie to należy rozpatrzyć ostrożniej..
Patelnia żeliwna
Żeliwo to ciężki i gęsty metal. Żeliwne patelnie różnią się grubymi ścianami i dnem, więc jedzenie na nich jest dobrze usmażone i zatrzymuje ciepło przez 1-2 godziny pod pokrywką. Główną cechą jest struktura żeliwa. Obfity olej do smażenia wypełnia pory i tworzy film o właściwościach nieprzywierających. Dzięki temu naczynia nie są gorsze od obecnych modeli z powłoką teflonową lub ceramiczną, chociaż zużycie oleju czasami wzrasta.
Gotowanie na żeliwnej patelni ma wiele charakterystycznych cech. Metal łatwo się kalcynuje i nie boi się wysokich temperatur. W takich potrawach dobrze jest dusić lub smażyć jedzenie przez 20-30 minut. Patelnie te nie są najlepszym wyborem do steków lub naleśników, ale pieczone lub duszone ziemniaki z kapustą będą doskonałe. Gospodynie domowe robią naczynia na żeliwie, jak z rosyjskiego pieca.
Głównym problemem hostessy będzie duża waga. Naczynia o wadze 3 kg są trudne do przeciągnięcia z miejsca na miejsce. Ale w przeciwnym razie nie ma żadnych problemów - patelnia nie jest uszkodzona, trwa 5-10 lat, a aby ją uszkodzić, będziesz musiał spróbować.
Żeliwne naczynia kuchenne są jednak zalecane do duszenia, pieczenia i długotrwałej obróbki cieplnej. Nie nadaje się do szybkiego smażenia mięsa lub warzyw, ponieważ metal długo się nagrzewa. Kochanki z doświadczeniem radzą sobie z przygotowaniem wszelkich potraw dla rodziny.
Ostrożnie żeliwne patelnie nie są kapryśne. Na ich powierzchni tworzy się oleisty film, który myje się ciepłą wodą i zwykłymi detergentami. Ale ważne jest, aby wytrzeć go do sucha szmatką, ponieważ żeliwo jest podatne na korozję. Pamiętaj, że porowata struktura pochłania olej i zapachy, dlatego takie naczynia są zwykle używane tylko do określonego rodzaju produktu.
Zalety
-
trwałość, odporność na zarysowania i uszkodzenia mechaniczne;
-
łatwość konserwacji;
-
kompatybilność z metalowymi ostrzami;
-
brak szkodliwych substancji i toksyczność dymów;
-
odporność na odkształcenia nawet podczas gotowania dłuższego niż 20-30 minut;
-
odporność na temperatury powyżej 350-400 ° C;
Wady
-
duża waga - ponad 2-3 kg;
-
nieatrakcyjny wygląd.
Patelnie aluminiowe
Patelnie wykonane z aluminium różnią się od produktów żeliwnych i do pewnego stopnia są ich przeciwieństwami - lekkość, atrakcyjny wygląd, szybkie nagrzewanie. Kategoria ceny budżetowej sprawia, że takie produkty są przystępne i popularne wśród kucharzy. Przewodność cieplna aluminium prowadzi do szybkiego nagrzewania żywności. Ale ten metal nie jest zbyt trwały i trwa dłużej niż 350okołoC prowadzi do deformacji, szczególnie gdy jest używany przez 30-40 minut.
Pomimo tego, że aluminium kojarzy się z przyjaznością dla środowiska, nie jest bezpieczne do gotowania. 100% aluminium nie jest zalecane, ponieważ toksyczne substancje uwalniane są podczas ogrzewania. Wybierz aluminiowe patelnie ze specjalną powłoką ochronną. Ale wraz z tym będą obowiązywać ograniczenia dotyczące metalowych ostrzy i pieczenia w piekarniku.
Na aluminiowej patelni uzyskuje się dania fast-food - warzywa, jajecznica, małe kawałki prostego mięsa. Aluminium nagrzewa się dosłownie w ciągu 1-2 minut, więc nie musisz tracić cennego czasu rano. Jest to jedna z głównych różnic w stosunku do patelni żeliwnych. Kochanki, takie jak lekkość i natychmiastowe rozgrzewanie, gdy nie możesz tracić czasu.
Nasi eksperci zalecają wybór odlewanych, a nie wytłaczanych aluminiowych patelni - są one mocniejsze i trwalsze. Należy pamiętać, że produkty wykonane z cienkiego metalu szybko się deformują. Patelnie z cienkim dnem nie mogą być używane w kuchenkach elektrycznych.
Ze względu na nieprzywierającą powłokę garnków aluminiowych nie można myć środkami ściernymi i sztywnymi szczotkami. Cytryna i ocet nie są używane podczas gotowania, ponieważ pozostawiają ciemne plamy i uszkadzają górną warstwę. Z zastrzeżeniem instrukcji pielęgnacji produkt będzie trwał 4-5 lat.
Zalety
-
lekkość - produkt waży nie więcej niż 1,5-2 kg;
-
natychmiastowe ogrzewanie do pożądanej temperatury;
-
łatwość użycia;
Wady
-
deformacja podczas długotrwałego świecenia;
-
jedzenie przypala się z powodu szybkiego nagrzewania;
-
potrzeba powłoki ochronnej podlegającej uszkodzeniom mechanicznym;
Wniosek
Patelnia żeliwna - niezawodne i trwałe rozwiązanie. Jest odpowiedni nawet dla nowicjuszy; praktycznie wszystkie potrawy są na nim doskonałe. Najlepszą opcją jest pieczeń, duszone mięso, ziemniaki lub naleśniki. Jeśli chcesz gotować solidne dania jak z rosyjskiego pieca dla całej rodziny, wybierz tę opcję.
Aluminiowa patelnia - idealny do przygotowywania potraw. Lekkie naczynia, nie wymagające opieki. Robi dobre śniadania - jajecznica, niewielką liczbę naleśników, warzywa. Pamiętaj jednak o problemach: deformacji podczas długotrwałego świecenia, uszkodzeniu nieprzywierającej warstwy.
W poniższych artykułach nasi eksperci mówią, jak wybrać patelnię na naleśniki, z którą powłoką wybrać patelnię - teflonową lub ceramiczną, tajemnice wyboru wysokiej jakości patelni, analizę najlepszych producentów patelni.
Uwaga! Materiał ten jest subiektywną opinią autorów projektu i nie stanowi przewodnika po zakupie.
