Szybki wiek, ultraszybki rytm życia - coraz częściej współczesny je nie w domu na rodzinny obiad, ale w kawiarniach, stołówkach, kulinarnych, restauracjach, pizzeriach.
Chleb był i pozostaje integralną częścią każdego menu. Słodycze i ciastka to mała przyjemność kulinarna, na którą każdy przynajmniej raz w tygodniu sobie pozwala.
Specjaliści piekarni rozumieją, że doskonały wynik zależy nie tylko od ciasta, jego składników i receptury, ale także od sprzętu, na którym przygotowywane są produkty piekarnicze.
Spis treści
- 1 Piec konwekcyjny
- 2 Jak wybrać piec konwekcyjny: kryteria i funkcjonalność
- 2.1 Nawilżanie parą
- 2.2 Kocioł
- 2.3 Typ wtrysku
- 2.4 Zarządzanie
- 2.5 Mechanika
- 2.6 Elektronika
- 2.7 Program
- 2.8 Głośność kamery
- 2.9 Tryby
- 2.10 Funkcje uniwersalne
- 2.11 Drzwi i światła
- 2.12 Dodatkowo
- 2.13 Błędy wyboru
- 3 Ocena najlepszych elektrycznych pieców konwekcyjnych
- 3.1 WLBake [
- 3.1.1 WLBake V443MR
- 3.2 Abat
- 3.2.1 PKE-4E
- 3.3 GASTRORAG
- 3.3.1 GASTRORAG YXD7571A
- 3.4 pałkarz
- 3.4.1 Pałkarz 120791
- 3.5 gemlux
- 3.5.1 GEMLUX GL-OR-1838MN
- 3.6 Apach AD44MH Eco
- 3.7 Unox XFT 193
- 3.1 WLBake [
Piec konwekcyjny
Sprzęt konwekcyjny narodził się w Niemczech, po wielu latach udoskonaleń. Najnowsze modele są kontrolowane przez układy elektroniczne, mikroprocesorowe, które zadbały o cały cykl gotowania..
Zasada działania pieców konwekcyjnych polega na zastosowaniu ogrzewania termicznego w komorze metodą strumieniową o jednakowym przepływie z wykorzystaniem pary do obróbki cieplnej produktu spożywczego.
Gorące powietrze krąży, jest pompowane przez wentylator, a wytwarzana para tworzy specyficzną wilgotną atmosferę o wymaganej temperaturze.
Termostat kontroluje ustawioną temperaturę, włączając / wyłączając nagrzewnicę, przez którą powietrze jest wyciągane z wentylatora.
Piec konwekcyjno-parowy zapewnia duże oszczędności energii i jest w stanie zastąpić wiele urządzeń kuchennych.
Niewątpliwe zalety:
- prędkość produkcji;
- konserwacja witamin i minerałów produktu;
- na różnych poziomach w jednym załadunku możesz gotować różne potrawy;
- wysoki zwrot sprzętu ze względu na niskie zużycie energii;
- długa żywotność.
Jak wybrać piec konwekcyjny: kryteria i funkcjonalność
Istnieje kilka rodzajów urządzeń konwekcyjnych, w zależności od określonych funkcji i parametrów..
Nawilżanie parą
Ładne błyszczące ciasto na powierzchni upieczonego produktu jest gwarantowane, jeśli urządzenie ma funkcję nawilżania parą. Modele z nawilżaniem parowym są nieco droższe, ale dla kucharza, który nie ma zbyt dużego doświadczenia, jest to gwarancja wysokiej jakości.
Kocioł
Układ generatora pary zintegrowany w piecu ma pełny cykl pieczenia bez dodatkowych funkcji. Automatyczne sterowanie eliminuje dodatkowe obawy. Dodatkowym plusem jest ochrona przed osadzaniem się kamienia, która jest realizowana przez przepuszczanie wody w celu wytworzenia pary przez specjalny zmiękczacz.
Typ wtryskiwacza
Para niezbędna do nawilżania jest uzyskiwana przez wtryskiwanie kropli wody bezpośrednio na powierzchnię elementu grzejnego.
Zarządzanie
Sterowanie elektroniczne lub mechaniczne jest rozróżniane w zależności od rodzaju instalacji ustawionych parametrów.
Mechanika
Widok mechaniczny oznacza ustawienie żądanych charakterystyk na skali przez obrócenie rączki.
Elektronika
Typ sterowania automatycznego dzieli się na trzy sposoby:
- ustawiony poziom wilgotności pozostaje niezmieniony przez cały proces;
- poziom wilgotności podlega regulacji zgodnie z zasadą stopnia, wielkość stopnia 5%;
- poziom wilgotności jest regulowany automatycznie zgodnie z zasadą sprzężenia zwrotnego z czujnika elektronicznego.
Program
Mają miejsce złożone systemy programowania dla cyklu pieczenia, ale jednostki mają inną kolejność wartości.
Głośność aparatu
Produkty są umieszczane na arkuszach, pojemnikach, blachach do pieczenia, a gradacja objętości zależy od ich ilości.
Mały piekarnik ma od 1,2 do 6, średnio od 7 do 12, a duży osiąga maksymalnie 20.
Tryby
Działanie pieców konwekcyjnych starej generacji odbywało się w trzech trybach:
- para;
- konwekcja;
- konwekcja pary.
Ulepszone modele mają dodatkowe tryby:
- rozgrzewka;
- para niskotemperaturowa;
- wymuszony strumień pary.
Funkcje uniwersalne
Piekarnik może grillować, smażyć na głębokim tłuszczu do specjalnych potraw z ziemniaków i kurczaków..
Podstawą wyboru pieca konwekcyjnego jest stosunek: funkcja-objętość zapotrzebowania na pracę.
Rozbudowana lista funkcji nie zawsze jest w pełni wymagana..
Drzwi i podświetlenie
Wizualna kontrola procesu jest znacznie uproszczona, jeśli piec jest wyposażony w podświetlenie w komorze, a drzwi wykonane są z podwójnie odpornego na ciepło i wstrząsy szkła. Zewnętrzny poziom szkła jest oddzielony od wysokiej temperatury komory poduszką powietrzną, co wpływa na poziom wymiany ciepła, aw konsekwencji na jego utratę.
Opcjonalnie
Dodatkowe kryteria obejmują ergonomię, wygląd, aparat i materiały obudowy, akcesoria, wygodne i szybkie czyszczenie.
Błędy w wyborze
Decydującym czynnikiem dla wysokiej jakości piekarnika jest równomierność pieczenia. Na wskaźnik ma wpływ kilka parametrów i początkowa charakterystyka. Jeśli menedżer-konsultant poda jasne sformułowanie w celu zapewnienia jednolitości wypieku, może uzasadnić gwarancję, że proces wypiekania nie zostanie wysuszony.
Do produkcji na dużą skalę specjaliści zalecają piece przenośnikowe na podczerwień o dużej mocy. Duże ilości ciastek, gofrów, herbatników przez stosunkowo krótki okres czasu.
Ocena najlepszych elektrycznych pieców konwekcyjnych
WLBake [
Szeroka gama urządzeń do pieczenia wyrobów piekarniczych, produkcji asortymentu cukierniczego i przetwórstwa ciasta, a także wózków i stołów - wszystko to pod marką rosyjską. Jednostki są produkowane we Włoszech i dostosowane do rynku krajowego, zgodnie z normami.
Zalety:- niezawodność
- wysoka wydajność;
- wytrzymałość
- powiedzmy, że działa przez całą dobę.
WLBake V443MR
Piec konwekcyjny służy:
- do produkcji słodyczy i wyrobów piekarniczych w małych ilościach;
- gotowanie mięsa, ryb, warzyw.
Urządzenie działa na sterowaniu elektromechanicznym i ma ręczne zasilanie wodą.
| WLBake V443MR | |
|---|---|
| napięcie przyłączeniowe, V | 220 |
| Pobór mocy kW | 3.2 |
| wymiary mm | 560/595/580 |
| Waga kg | 34 |
| typ źródła | sieć energetyczna |
| rodzaj zarządzania | elektromechanika |
| Waporyzacja, widok | wtryskiwacz |
| miesięczna gwarancja | 24 |
| Zakres między poziomami, mm | 80 |
| Blacha do pieczenia, szerokość x głębokość, mm | 450x330 |
| podłączenie wody | + |
| wentylator | 1 |
- obecność odwracalnego wentylatora;
- szklane drzwi;
- temperatura maksymalna 280 ° С;
- nadaje się do stosowania w mini-piekarniach, kawiarniach, restauracjach, gastronomii;
- obecność 4 blach do pieczenia;
- liczba wykorzystanych programów - 99;
- cykle pieczenia - 3;
- Dostępne są 2 opcje instalacji - szafka proofingowa, stojak i prowadnice;
- kamera wykonana jest ze stali nierdzewnej;
- antypoślizgowe stopy.
- bez tłumika pary.
Abat
Uznany sztandarowy produkt wśród rosyjskich firm w segmencie rynku wyposażenia i urządzeń kuchennych.
Od ponad 16 lat firma sprzedaje i produkuje piece, piece, stojaki, okapy, piekarniki, lady i moduły.
Piece konwekcyjne zajmują wiodącą pozycję w rankingu sprzedaży.
PKE-4E
Urządzenie przeznaczone jest do pieczenia chleba, wyrobów cukierniczych, gotowania mięsa, warzyw i potraw z ryb.
Proces suchego ogrzewania odbywa się za pomocą gorącego powietrza i wentylatora..
| Abat PKE-4E | |
|---|---|
| poziomy, liczba | 4 |
| rozmiar: WxDxH, mm | 610x635x514 |
| Pobór mocy kW | 3.2 |
| Waga kg | 39 |
| prąd, częstotliwość, Hz | 50 |
| rodzaj zarządzania | elektromechanika |
| Poziomy, liczba | 5 |
| Blacha do pieczenia, głębokość ÷ szerokość, mm | 435x320 |
| Zakres temperatur, ° | (+) 0? 270 |
| sieć. W | 220 |
- obecność okna kontrolnego do monitorowania procesu gotowania;
- obecność oświetlenia wewnętrznego;
- piec jest wyposażony w wyłącznik awaryjny, który wyłącza się, gdy znak przekracza 320 ° C;
- kształt narożników w komorze jest okrągły, co ułatwia usuwanie brudu i płytki nazębnej;
- W zestawie 4 aluminiowe blachy do pieczenia
- materiał wewnętrznej powierzchni - metal emaliowany;
- obecność elementu grzejnego o mocy 3 kW;
- regulacja wysokości nóg jest dozwolona;
- deklarowany okres użytkowania 12 lat;
- tryb suchego ogrzewania umożliwia ogrzewanie do 240 ° C w 8 minut.
- bez nawilżania.
GASTRORAG
Marka łączy w sobie takie cechy produkowanego sprzętu - jak przystępna cena, wysoka jakość. Firma obchodziła 10-lecie istnienia na krajowym rynku wyposażenia kuchennego.
Producent monitoruje i wdraża najnowsze rozwiązania, dotrzymuje kroku wymaganiom rynku i zapewnia ścisłą kontrolę na każdym etapie produkcji.
GASTRORAG YXD7571A
Czteropoziomowy elektryczny piec konwekcyjny z elektromechanicznym sterowaniem.
Przedmioty produkcyjne to:
- bułki;
- chleb
- długie bochenki;
- zaciągnięcia, w tym z nadzieniem;
- Drożdżowe bułki i bułki;
- prefabrykowane jednostki cukiernicze.
Niezawodną przewagę nad urządzeniem zapewnia wygodna regulacja warunków czasowych i temperaturowych, czasomierz od około dwóch godzin.
| GASTRORAG YXD7571A | |
|---|---|
| wymiar mm | 675–590–500 |
| widok źródła | sieć energetyczna |
| zarządzanie | elektromechanika |
| Waga kg | 33 |
| Parametry mocy, kW | 2.8 |
| Poziomy, liczba | 4 |
| Blacha do pieczenia | mały |
| Zakres temperatur, ° | od (+) 65 do 260 |
| sieć. W | 220 |
- działająca kamera jest wyposażona w jasne podświetlenie;
- szkło ma właściwości odporne na uderzenia i ciepło;
- szeroki przegląd procesu technicznego;
- z zastrzeżeniem ekspozycji przedmiotów obrabianych w komorze proofingowej - skorupa na powierzchni produktu staje się nie tylko chrupiąca, ale także pachnąca;
- piekarnik jest wyposażony w 4 blachy do pieczenia;
- materiał obudowy - stal nierdzewna.
- bez nawilżania parą.
Batscher
Marka urządzeń i wyposażenia kuchennego, których produkcja oparta jest na innowacji i zapewnieniu jakości. Firma śledzi swoją historię od XVIII wieku, co pozwoliło jej zdobyć pozycję na rynku europejskim. Ogromnemu wyborowi urządzeń kuchennych towarzyszy profesjonalne doradztwo, serwis.
Batscher 120791
Piec konwekcyjno-parowy wyprodukowany w Niemczech wyróżnia się wysoką funkcjonalnością, a jego dumą jest generator pary wtryskowej.
Dostępne są następujące operacje:
- rozmrażanie;
- gotowanie na parze;
- konwekcja;
- konwekcja plus para.
| Batscher 120791 | |
|---|---|
| Tryb częstotliwości, Hz | 50 |
| rozmiar: WxDxH, mm | 550x545x380 |
| Pobór mocy kW | 2.5 |
| Praca ciągła | + |
| Program gotowania, ilość | 4 |
| nawilżanie parą | - |
| podłączenie do sieci wodociągowej | + |
| Poziomy, liczba | 4 |
| Blacha do pieczenia | 2/3 GN |
| Zakres temperatur, ° | (+) 0? 200 |
| sieć. W | 230 |
- wykonany ze stali chromowo-niklowej;
- specjalna tacka ociekowa;
- podświetlenie;
- ergonomiczny uchwyt;
- stylowy wygląd;
- podwójne szkło żaroodporne;
- zbiornik zbiornikowy o pojemności 1,3 l pełni funkcję nawilżania parą;
- instalacja na pulpicie jest dozwolona;
- regulacja mechaniczna.
- brak podłączenia wody.
Gemlux
Rok 2015 upłynął pod znakiem marki, wchodząc na rynek rosyjski. Marka wyróżnia się nie tylko doskonałymi właściwościami technicznymi, ale także wysoką obsługą, kontrolą jakości na pośrednich i końcowych etapach produkcji.
Zalety marki urządzeń gospodarstwa domowego do kuchni:
- ergonomia;
- rozpoznawalny projekt;
- światowej klasy specyfikacje techniczne;
- pełna zgodność cena-jakość.
Zakłady produkcyjne urządzeń są rozproszone po całym świecie - w Indiach, we Włoszech, w Rosji i w wielu dużych miastach na wszystkich kontynentach.
GEMLUX GL-OR-1838MN
Urządzenie należy do rodzaju mini-piekarników, działa w trybie konwekcyjnym.
| GEMLUX GL-OR-1838MN | |
|---|---|
| głośność aparatu. L. | 38 |
| przestrzeń między poziomami, mm | 80 |
| Pobór mocy kW | 18 |
| Waga kg | 80 |
| widok źródła | sieć energetyczna |
| zarządzanie | elektronika |
| Blacha do pieczenia, mm | 310x300x30 |
| Zakres temperatur, ° | od 30 do 230 |
| sieć. W | 220 |
- drzwi z podwójnymi szybami;
- obudowa wykonana jest ze stali nierdzewnej;
- obecność dwóch czujników temperatury;
- dolne i górne elementy grzejne mają osobne ustawienie temperatury;
- stylowy wygląd;
- otwieranie drzwi „na siebie”;
- piekarnik jest wyposażony w rożen. Ruszt, miska ociekowa, miska.
- bez nawilżania parą.
Apach AD44MH Eco
Jednostka konwekcyjna włoskiego producenta do kontroli mechanicznej piecze i nagrzewa się, można stosować zamrożone produkty z wstępną ekspozycją w prooferach.
| Apach AD44MH Eco | |
|---|---|
| przestrzeń między poziomami, mm | 75 |
| rozmiar: cm | 58x56x59,5 |
| Pobór mocy kW | 2,85 |
| Waga kg | 36 |
| rodzaj zarządzania | mechanika |
| nawilżanie parą | + |
| podłączenie do sieci wodociągowej | + |
| Poziomy, liczba | 4 |
| Prowadnice, mm | 450 x 340 |
| sieć. W | 220 |
- materiał obudowy - stal nierdzewna;
- obecność termostatu;
- podświetlenie halogenowe;
- obecność timera;
- wentylator obraca się ze stałą prędkością.
- brak wentylatora do tyłu.
Unox XFT 193
Włoski piekarnik ogrzewany grzejnikami elektrycznymi odpowiednimi do pieczenia słodyczy i wyrobów piekarniczych.
| Unox XFT 193 | |
|---|---|
| przestrzeń między poziomami, mm | 75 |
| Waga kg | 49 |
| widok źródła | sieć energetyczna |
| zarządzanie | elektronika |
| Blacha do pieczenia, mm | 600 x 400 |
| Zakres temperatur, ° | od +30 do +260 |
| sieć. W | 220 // 380 |
- zarządzanie - elektromechanika;
- otwieranie dolnych drzwi;
- wygodne zaokrąglanie w rogach komory dla łatwego czyszczenia;
- podświetlenie lampami halogenowymi;
- obecność mechanicznego timera z odliczaniem;
- obudowa jest osłonięta stalą nierdzewną;
- podwójne szkło;
- obecność przycisku dostarczania pary;
- świetlna sygnalizacja połączenia sieciowego;
- równomierny rozkład ogrzewania;
- pompa poboru wody;
- materiał komory i prowadnicy - stal polerowana;
- obecność termostatu bezpieczeństwa;
- dolne mocowanie otwartych drzwi na poziomie dolnego panelu;
- dopuszczalny jest pionowy montaż w zakresie technologicznym z dodatkowym nabyciem zestawu dokującego;
- drzwiczki można zdjąć, aby zapewnić dostęp do czyszczenia aparatu.
- brak automatycznej diagnostyki.
Dzięki rozwojowi robotyki, technologii mikroprocesorowej rośnie złożoność pieców konwekcyjnych, lista funkcji się powiększa, zachodzi całkowita automatyzacja.
Piece konwekcyjne są urządzeniami dla małych i dużych producentów kulinarnych. Rozwój branży restauracyjnej wraz z kawiarniami i stołówkami jest proporcjonalny do wzrostu światowej populacji. Jednostki konwekcyjne - uniwersalny sposób zaspokojenia popytu konsumentów.
