Postępu nie można zatrzymać. Teraz prowadzi kuchnię w pełnym rozkwicie, gdzie pojawiło się wiele różnych urządzeń, od blendera po multicooker. Udział osoby w gotowaniu sprowadza się do naciśnięcia jednego przycisku. I przyzwyczajasz się do tego bardzo szybko, jak do wszystkiego pożytecznego i przyjemnego.
A jednak są niezastąpione przedmioty. Noże należą do nich. I lepiej mieć kilka z nich, dla różnych produktów. W końcu każda gospodyni wie, że za pomocą noża do obierania warzyw i owoców dość trudno jest na przykład wyciąć odpowiednie steki z mięsa. Dlatego kuchnia musi mieć podstawowy zestaw wysokiej jakości. Dla każdego jest zupełnie inaczej..
Spis treści
- 1 Podstawowe typy noży
- 2 Specjalne rodzaje noży
- 3 Materiały, z których wykonane są noże
- 3.1 Stal wysokowęglowa
- 3.2 stal nierdzewna
- 3.3 Ceramika
- 3.4 Stal damasceńska
- 3,5 tytanu
- 4 Materiał w sztyfcie
- 4.1 Drzewo
- 4.2 Tworzywo sztuczne
- 4.3 Metal
- 5 najlepszych producentów noży
- 5.1 Wusthof
- 5.2 Zwilling J.A. Henckels
- 5.3 Arcos Hermanos S.A.
- 5.4 Gipfel
- 5.5 Samura
- 5.6 Tojiro
- 6 Jak wybrać
- 6.1 Podstawowe kryteria wyboru
- 7 Jak przechowywać
- 8 Wniosek
Główne rodzaje noży
- Szef kuchni
Najbardziej wszechstronny. Nóż z szerokim, do 4,0 cm, długim, 17-30 cm, ostrzem zamieniającym się w zaostrzoną końcówkę i szerokie ostrze. Długość rączki jest mocna, może osiągnąć nawet 20 cm, ma dobrą równowagę i funkcjonalność. Potrafią robić wszystko: kroić mięso, siekać mięso mielone, siekać kapustę, siekać warzywa, kroić warzywa i miażdżyć czosnek, a następnie włożyć do potraw już ugotowane produkty na szeroki nóż. Długość ostrza pozwala, bez wyjmowania końcówki noża z deski, szybko kroić warzywa i zioła. Można go nazwać jednym z najbardziej podstawowych i niezbędnych narzędzi kuchennych..
- Universal
Jest najbardziej popularny. Ostrze do 20 cm długości, średniej szerokości, proste. Równie dobrze kroi warzywa i owoce, a także mięso i produkty rybne. Nie nadaje się do bardzo miękkich lub bardzo twardych potraw..
- Chleb
Długi, do 20 cm, niezbyt szeroki z prostym ostrzem i ząbkowanym (ząbkowanym) ostrzem. Ze względu na kształt ostrza nóż radzi sobie z każdą skórką chleba i innymi produktami piekarniczymi. Oprócz chleba nadaje się do krojenia melonów i arbuzów.
- Do owoców i warzyw
Najmniejszy nóż w kuchni, ale to wcale nie wpływa na jego funkcjonalność. Długość jego ostrza wynosi zaledwie 7-10 cm z gładkimi krawędziami, ostrym końcem i dłuższym i szerszym uchwytem. Potrafią idealnie posiekać dowolne owoce i warzywa.
- Filet i trybowanie
Nóż do trybowania odpowiedni do oddzielania miazgi od kości. Ma dość długie, do 15 cm, wąskie i elastyczne ostrze, które przechodzi w bardzo ostrą, zgiętą końcówkę. Ten kształt ostrza pozwala mu lepiej wnikać w miazgę i delikatnie oddzielać ją od kości.
Nóż do filetów jest bardzo podobny do trybowania, ale ma szerszy cel. Ostrze jest dłuższe do 30 cm i cienkie. Bardziej wygodne jest usunięcie żył i oddzielenie folii od gotowego kawałka mięsa lub usunięcie skóry z fileta z ryb i drobiu. On również wycina cienkie plasterki ze schabu. Często nóż nie jest używany zgodnie z jego przeznaczeniem, doskonale nadaje się do serwowania. Plastry szynki lub ryby pokrojone z jego pomocą okazują się idealnie gładkie i cienkie.
- Tasak
Do siekania mięsa z kośćmi lub mrożonkami potrzebny jest tasak lub siekierka kuchenna. Ale to nie jest jego jedyna funkcja, jeśli się do tego przyzwyczaisz, stanie się ona niezbędna do gotowania pokrojonych klopsików i siekania zieleni. Wygląda zupełnie inaczej niż zwykłe noże, ma szerokie, prawie prostokątne ostrze i mocny uchwyt.
- Santoku
Japoński nóż szefa kuchni. Uniwersalny, z jego pomocą w kuchni możesz zrobić prawie wszystko. Chociaż początkowo był przeznaczony wyłącznie do krojenia mięsa. Chociaż szef kuchni i santoku są do siebie podobne, na zewnątrz są różne. Santoku jest lżejszy i mniejszy niż europejski nóż szefa kuchni, ale główna różnica polega na czubku ostrza, w Santoku jest obniżony. Taki układ pozwala na użycie całej powierzchni ostrza. Niektóre santoku wykonały wycięcia wzdłuż boków ostrza, aby produkty nie przylegały do powierzchni podczas cięcia. Długość ostrza Santoku wynosi 12-20 cm, ostrze i rękojeść są idealnie wyważone między sobą.
- Do obierania warzyw
Nóż do warzyw ma małe ostrze, o długości do 10 cm, cienkie ostrze, prostą lub zakrzywioną końcówkę i mocniejszy uchwyt. Taki uchwyt jest dogodnie umieszczony w dłoni i doskonale obiera warzywa i owoce. Oprócz bezpośredniej odpowiedzialności mogą usuwać oczy z ziemniaków, pokroić ogórki cukinii i rzodkiewki lub delikatnie pokroić małe warzywa i owoce w plasterki.
Specjalne rodzaje noży
- Serowy
W naszym codziennym życiu rzadko go znajdziesz. Jest to niezbyt długie, do 20 cm ostrze z otworami, ostrze serreitor (ząbkowane) i rozwidlona końcówka przypominająca widelec. Zazwyczaj kroi się miękki ser takim nożem. Dzięki szczelinom na ostrzu ser nie przylgnie do niego, a rozwidloną końcówką wygodnie jest przenosić pokrojone kawałki sera na talerz.
- Do pizzy
Niezbędny atrybut dla miłośników pizzy. Jest to obrotowy dysk z małymi zębami, dzięki temu urządzeniu możesz łatwo kroić gorącą pizzę ze stopionym serem na równe trójkąty.
- Kanapka
Przeznaczony wyłącznie do produktów miękkich. Średniej wielkości ostrze z lekko zaokrągloną końcówką, które jest bardzo wygodne do rozsmarowywania masła lub pasty na chlebie.
- Dla ostryg
Nóż jest wąskim przedmiotem. Istnieje kilka rodzajów. Wszystkie mają bardzo trwałe, cienkie i elastyczne ostrze, równomiernie naostrzone po obu stronach. Uchwyt noża ma osłonę ochronną, aby dłoń nie mogła dotknąć ostrza.
- Francuski nóż ma ostrze w kształcie klina, bardzo małe, z uchwytem znacznie dłuższym. Mogą dość bezpiecznie otworzyć gęstą skorupę..
- Nóż bostoński ma ostrze w kształcie gruszki, którego jedna strona ma małe zęby. Jest to bardzo wygodne otwieranie małych muszli za pomocą małży.
- Nóż Chispicki, przeznaczony do średnich ostryg. Różni się nieco od poprzednich dwóch. Ma kształt klasycznego cienkiego ostrza w kształcie stożka z owalnym uchwytem.
- Nóż Galveston, najbardziej imponujący z przedstawicieli ostryg, przeznaczony do dużych skorupiaków.
- Nożyczki kuchenne
Jeden z ulubionych przedmiotów każdej gospodyni. Doskonale ścinają ptaki lub ryby. Nożyczki do drobiu i ryb mają niewielkie różnice.
Tak więc nóż dla ptaków bardziej przypomina sekator z lekko zakrzywionym do góry ostrzem i ząbkami na jednym końcu. Pomagają nie zsuwać się z tuszy kurczaka lub królika. Nożyczki miażdżą kości dowolnego ptaka i królika bez specjalnej pracy..
Nożyczki do ryb mają krótsze ostrza i mocne uchwyty. Z łatwością obsługuj płetwy rybne, ogon i kości..
Istnieje uniwersalna wersja nożyczek, która jest równie odpowiednia do wszystkich zadań. W razie potrzeby można je ciąć i zielenić.
- Do rzeźbienia
Specjalne narzędzia, które mogą tworzyć niepowtarzalne kwiaty i inne dziwaczne kształty, a czasem tworzyć wspaniałe kompozycje owoców i warzyw.
- Dwustronna hałas. Półkula i obcinacz piłek.
- Sztancowanie, przeznaczone do usuwania rdzenia, głównie z jabłek.
- Nóż w kształcie sierpa - za pomocą bardzo ostrego ostrza w kształcie sierpa tnie duże części na warzywa i owoce.
- Tajski nóż, główny przedmiot rzeźbienia. Wygląda jak półksiężyc, ale z cieńszym ostrzem.
- Noże do rzeźbienia. Dzięki ostrzu o różnych szerokościach i końcówce o trójkątnym przekroju można wycinać fantazyjne liście.
- Owalne noże posiadające odpowiednio owalną część na końcu. Zrób półkoliste plastry.
- Specjalne nożyczki, które mogą nadać krawędziom dowolny kształt dekoracyjny.
- Tłuszcz Specjalne narzędzie, które działa z serem.
Nóż składa się tylko z dwóch części: ostrza i rączki. Dobre noże powinny być wykonane z wysokiej jakości materiałów..
Materiały, z których wykonane są noże
Głównym materiałem, z którego wykonane są ostrza, jest stal, stop żelaza i węgla z włączeniem innych pierwiastków chemicznych, które mogą znacznie zmienić właściwości stali.
Stal wysokowęglowa
Zawiera duży procent węgla. Zwiększa twardość ostrza, a jednocześnie zmniejsza jego plastyczność.
Zalety:
- wysoka twardość;
- nie trzeba często wyostrzać;
- bardzo ostry.
Wady:
- bardziej kruchy;
- podatne na korozję;
- konieczna jest dokładniejsza ostrożność (po każdym użyciu należy wytrzeć do sucha);
- metal utlenia się, co wpływa na smak produktów.
Stal nierdzewna
Zawiera więcej chromu i molibdenu, które zmniejszają powstawanie korozji i pojawienie się rdzy oraz zwiększają wytrzymałość stali.
Zalety:
- bardziej plastyczny;
- mniej podatny na korozję.
Wady:
- potrzeba częstego ostrzenia.
Ceramiczne
Takie noże zaczęły być produkowane nie tak dawno temu. Są wykonane z dwutlenku cyrkonu, z którego są formowane, po czym są wypalane w bardzo wysokiej temperaturze przez dwa dni. Ze względu na technologię przetwarzania nazywane są ceramiką.
Zalety:
- bardzo lekki;
- bardzo ostry;
- Ostrzenie zajmuje bardzo dużo czasu;
- nie utleniony;
- nie pochłaniają obcych zapachów;
- doskonała jakość krojenia.
Wady:
- nie kroić stałych pokarmów;
- bardzo delikatny;
- może być stosowany tylko na powierzchni drewnianej lub plastikowej;
- nie wolno go używać do siekania lub siekania;
- powinny być przechowywane oddzielnie od innych sztućców;
- boi się nagłych zmian temperatury;
- wysoki koszt.
Stal damasceńska
Taka stal jest wytwarzana przez wielokrotne kucie. Do produkcji stosuje się różne rodzaje stali, naprzemiennie ze sobą stal o różnej ilości węgla, i jest więcej warstw o wysokiej zawartości węgla niż o niskiej zawartości węgla. Połączenie takiej wielowarstwowej pozwala uzyskać solidną, a jednocześnie elastyczną stal. Dzięki tej superpozycji warstw i ich przemianom ze specjalnym kuciem powstają skomplikowane wzory na jej powierzchni, które są znakiem rozpoznawczym noży damasceńskich.
Zalety:
- doskonałe właściwości cięcia;
- wysoka wytrzymałość.
Wady:
- wysoki koszt.
Tytan
Wykonane są ze stopu proszku tytanu, tlenku cyrkonu i jonów srebra. Materiał proszkowy poddawany jest wypalaniu w wysokiej temperaturze i pod bardzo wysokim ciśnieniem tworzą kształt ostrza.
Zalety:
- bardzo lekki;
- ostry
- nie podlega korozji;
- hipoalergiczny.
Wady:
- bardzo drogi.
Materiał rękojeści
Uchwyt noża powinien mieć ergonomiczny kształt, być wygodny, aby ręka nie męczyła się po długim użytkowaniu. Bez względu na materiał, z którego wykonany jest uchwyt, jego osłony powinny być bardzo mocno nitowane, nie powinno być żadnych szczelin między nimi a ostrzem. Tutaj możesz przypomnieć sobie słynne przysłowie i sparafrazować je: tak jak pędzel jest przedłużeniem dłoni artysty, tak nóż powinien być przedłużeniem dłoni kucharza.
Drzewo
Najczęściej dostępny materiał do wykonania rękojeści noża. Z powodu niewłaściwej pielęgnacji drzewo może puchnąć lub wysychać, dlatego konieczne jest sprawdzenie, czy między uchwytem a ostrzem jest szczelina, tam gromadzą się resztki jedzenia, które są źródłem rozmnażania i rozwoju bakterii.
Zalety:
- lekka waga;
- nie wsuwa się w rękę.
Wady:
- kruchość;
- zdolność do pochłaniania zapachów;
- zdolność pochłaniania wilgoci.
Plastikowe
Najpopularniejszy materiał na rękojeści noża, ze względu na swoje właściwości.
Zalety:
- prostota wychodzenia;
- nie pochłania zapachów;
- nie zmoknie;
- higieniczny;
- wytrzymałość
- wygodne.
Wady:
- bać się wysokich temperatur;
- możesz pracować tylko suchymi rękami.
Metal
W przypadku metalowego uchwytu stosowane są głównie stal nierdzewna, tytan i aluminium. Często robią produkt w całości z metalu. To duży plus, nie rozpadają się i nie łamią. Metalowy uchwyt jest zwykle pusty w środku, wypełniając pustkę piaskiem, dla lepszego wyważenia.
Zalety:
- lekka waga;
- odporność na korozję;
- wytrzymałość.
Wady:
- trudne do pracy bez powłoki antypoślizgowej.
Najlepsi producenci noży
Na rynku produkcji noży kuchennych wyróżnia się dwa główne obszary: europejski i japoński. Chociaż w rzeczywistości różnice między nimi nie są tak duże i sprowadzają się głównie do różnic między europejskim nożem szefa kuchni a japońskim santoku. Wszystkie noże są wykonane ze szczególnie mocnej stali, zgodnie ze skalą Rockwella, twardość noży europejskich wynosi do 60 sztuk, a w przypadku japońskich - do 62. Główną różnicą jest ostrzenie. Dla Europejczyków jest dwustronny (pod kątem 20 stopni), a dla Japończyków może być jednostronny lub dwustronny (pod kątem 15 stopni).
Wusthof
Niemiecka firma rodzinna specjalizująca się w produkcji kutych i walcowanych stalowych noży. W ich katalogu można znaleźć drogie i bardzo budżetowe serie, co nie wpływa na jakość produktów.
Seria Epicure
| Rodzaj noża | Cena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 20 cm szefa kuchni | 16990 | ||||
| Santoku 17 cm, z wgłębieniami na krawędzi | 15900 | ||||
| Do chleba 23 cm | 15990 | ||||
| Do steków 12 cm | 10590 | ||||
| Warzywo 9 cm | 10290 | ||||
| Zestaw 6 elementów na stojaku | 89990 |
Zalety:
- stosowana jest kuta stal;
- wytrzymałość
- doskonałe właściwości cięcia;
- wygoda uchwytu;
- konstrukcja monolityczna.
Wady:
- wysoki koszt.
Classic Series
| Rodzaj noża | Cena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 20 cm szefa kuchni | 8890 | ||||
| Santoku 17 cm, z wgłębieniami na krawędzi | 8890 | ||||
| Do chleba 23 cm | 8490 | ||||
| Do steków 12 cm | 4990 | ||||
| Warzywo 9 cm | 4990 | ||||
| Zestaw 7 elementów na stojaku | 24990 |
Zalety:
- zastosowanie stali kutej;
- doskonałe właściwości cięcia;
- odporny na wstrząsy uchwyt;
- dwustronne ostrzenie.
Wady:
- względnie wysoki koszt.
Zwilling J.A. Henckels
Niemiecka firma produkująca wysokiej jakości noże od ponad 250 lat. Noże wykonane są ze stali o wysokiej wytrzymałości, z bardzo ostrymi ostrzami, o optymalnej równowadze i ergonomicznych uchwytach. Specjalizujemy się w nożach premium.
Professional s
| Rodzaj noża | Cena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 20 cm szefa kuchni | 9060 | ||||
| Santoku 17 cm, z wgłębieniami na krawędzi | 8975 | ||||
| Do chleba 20 cm | 8040 | ||||
| Do steków 12 cm | 5300 | ||||
| Warzywo 10 cm | 4600 | ||||
| Zestaw 6 elementów na stojaku | 25460 |
Zalety:
- kęs z litej stali;
- kuty;
- bezszwowa geometria;
- optymalna równowaga.
Wady:
- wysoki koszt.
Arcos Hermanos S.A.
Hiszpański producent noży i przyborów kuchennych ze stali walcowanej i kutej o długiej tradycji.
Seria uniwersalna
| Rodzaj noża | Cena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 20 cm szefa kuchni | 2300 | ||||
| Santoku 17 cm, z wgłębieniami na krawędzi | 2820 | ||||
| Do chleba 20 cm | 1807 | ||||
| Uniwersalny 13 cm | 1383 | ||||
| Warzywo 7,5 cm | 976 | ||||
| 3 częściowy zestaw na stojaku | 5717 |
Zalety:
- stosowana jest wysokiej jakości stal nierdzewna;
- doskonałe właściwości cięcia;
- dwustronne ostrzenie;
- ergonomiczny uchwyt.
Wady:
- nie znaleziono.
Gipfel
Niemiecka marka produkuje sztućce i artykuły kuchenne od kilkunastu lat.
| Rodzaj noża | Cena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Szef kuchni Laffi Series 20 cm | 1104 | ||||
| Santoku 18 cm | 306 | ||||
| Do chleba Legion seria 20 cm | 350 | ||||
| Do steków z serii Colombo 14 cm | 703 | ||||
| Seria warzyw Colombo 9 cm | 588 | ||||
| 5-częściowy zestaw na stojaku | 1776 |
Zalety:
- wysokie bezpieczeństwo;
- dobre właściwości skrawające;
- odporność na odkształcenie;
- antypoślizgowa powłoka rączki;
- nie wymaga częstego ostrzenia
- wykonane ze stali nierdzewnej lub wysokowęglowej.
Wady:
- nie znaleziono.
Samura
Japońska firma, która rozpoczęła działalność w 2003 r. I przez dekadę, odniosła ogromny sukces w produkcji. Często noże są wykonywane ręcznie. Wraz z metalowymi nożami, stalowymi nożami z Damaszku, Samura rozpoczęła produkcję noży ceramicznych. Noże tej firmy są gwarantowanej jakości..
Seria Damaskus
| Rodzaj noża | Cena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Szef kuchni 20 cm | 11320 | ||||
| Santoku 18 cm | 11515 | ||||
| Do chleba 23 cm | 10550 | ||||
| Do steków 12 cm | 5040 | ||||
| Warzywo 7,5 cm | 4320 |
Zalety:
- wykonane z kutej stali;
- ergonomiczny uchwyt;
- doskonała wydajność cięcia;
- wytrzymałość.
Wady:
- względnie wysoki koszt.
Harakiri Series
| Rodzaj noża | Cena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Szef kuchni 21 cm | 1900 | ||||
| Santoku 30 cm | 1140 | ||||
| Uniwersalny 26 cm | 1010 | ||||
| Warzywo 10 cm | 935 | ||||
| 3 częściowy zestaw na stojaku | 4150 |
Zalety:
- specjalistyczna stal stopowa;
- właściwości antykorozyjne;
- doskonała wydajność.
Wady:
- nie znaleziono.
Tojiro
Marka japońskiej firmy Fudjitora industry Co., Ltd zajmuje się produkcją profesjonalnych i domowych noży kuchennych. Ostrza są wykonane zarówno z wielowarstwowej stali nierdzewnej, jak i kute.
| Rodzaj noża | Cena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Szef kuchni 18 cm | 12000 | ||||
| Seria Santoku 18 cm | 6960 | ||||
| Do chleba seria 23 cm Western | 2500 | ||||
| Warzywo 8 cm seria zachodnia | 4260 |
Zalety:
- ergonomiczny uchwyt;
- doskonała wydajność cięcia;
- bezpieczeństwo
- wytrzymałość.
Wady:
- wysoki koszt.
Jak wybrać
Każdy wybiera nóż dla siebie. Głównym zadaniem dobrego noża, aby ręka nie męczyła się podczas długiej pracy. Ma na to wpływ kilka czynników. Konieczne jest sprawdzenie wyważenia noża - można go przesunąć w kierunku ostrza, może znajdować się na środku, miejsce łączy uchwyt z ostrzem lub przesuwa się w kierunku rękojeści, wybór najlepszej opcji zawsze należy do ciebie.
Kolejnym najważniejszym jest wygoda uchwytu. Powinien pasować do dłoni, gdy trzymasz nóż, powinien pojawić się komfort.
Zwróć szczególną uwagę na ostrze ostrza, jakość stali, z której jest wykonany, nóż powinien pozostać ostry tak długo, jak to możliwe. Bez względu na to, jak paradoksalnie to brzmi, im ostrzejszy nóż, tym jest bezpieczniejszy. Łatwiej jest się skaleczyć tępym nożem.
Ile noży kupić, pojedynczo lub z gotowym zestawem, zależy od tego, ile chcesz gotować. Wybierając gotowy zestaw, oszczędzasz czas i pieniądze. Ale ludziom, którzy spędzają dużo czasu w kuchni, lepiej jest odbierać każdy nóż bezpośrednio dla siebie. Zazwyczaj trzy noże wystarczą na odpowiedni zestaw kuchenny. Taki zestaw zwykle obejmuje: kucharza (nóż szefa kuchni), nóż do chleba z ostrzeniem serreitor i nóż do warzyw. Możesz wykonać prawie całą pracę nożem szefa kuchni, obrać, a nawet pokroić warzywa i owoce nożem do warzyw i użyć noża do chleba zgodnie z przeznaczeniem. Chociaż tę konfigurację można również zmienić, zgodnie z własnymi preferencjami.
Kluczowe kryteria wyboru
- Uchwyt noża powinien mieć ergonomiczny kształt, być wygodnie umieszczony w dłoni, nie zsuwać się, możliwe jest wgłębienie pod palcami;
- Ostrze powinno być ostre i łatwe do cięcia dowolnych produktów;
- Ostrze powinno pozostać ostre przez długi czas..
Jak przechowywać
Gdzie przechowywać noże kuchenne i jak? Kolejny punkt obowiązkowy, na który należy zwrócić uwagę. Wszyscy chcą, aby noże działały dłużej. Aby to zrobić, istnieją specjalne pojemniki, stojaki, uchwyty magnetyczne. Zapewniają ostrożne i higieniczne przechowywanie noży kuchennych.
Wniosek
Na noże nie warto oszczędzać. Kupując w ten sposób wysokiej jakości nóż, dokonujesz pewnej inwestycji, zapewniając sobie odpowiednie narzędzie kuchenne przez ponad rok. Spędzając wystarczająco dużo czasu w kuchni podczas gotowania, powinieneś doświadczyć maksimum przyjemności i nie dostaniesz takich emocji przy złym nożu. Mamy nadzieję, że ten artykuł pomoże ci dokonać właściwego wyboru..
