Jak wybrać pulę

Smak potrawy zależy nie tylko od umiejętności kucharza i jakości składników, ale także od potraw, w których przygotowuje się danie. Dlatego przy wyborze patelni ważne jest, aby wziąć pod uwagę rodzaj materiału, z którego jest wykonany, grubość dna i ścian, pokrywkę i uchwyty, rodzaj nieprzywierającej powłoki i, oczywiście, producent.


treść


  1. Rodzaje patelni
  2. Wymiary i właściwości
  3. Okładki
  4. Długopisy
  5. Powłoka nieprzywierająca
  6. Najlepsi producenci
  7. Jak myć przypaloną aluminiową patelnię a



Rodzaje patelni

Garnki ze stali nierdzewnej

Produkty ze stali nierdzewnej są często stosowane w profesjonalnych kuchniach. Nie rdzewieją i są odporne na działanie zasad i kwasów. Patelnie ze stali nierdzewnej nie reagują chemicznie z żywnością nawet podczas przechowywania żywności przez długi czas.

Kupując, zwróć uwagę na spód produktu. Pożądane jest, aby był gruby i warstwowy (zamknięty). Jako warstwę można zastosować warstwy miedzi i aluminium. Z tego powodu zbiornik rozgrzewa się bardziej równomiernie, lepiej zatrzymuje ciepło, a jedzenie go nie pali.

Zalety

  • Nie utlenia się;

  • Długa żywotność - dziesiątki lat;

  • Mogą przechowywać żywność;

  • Nie wymagają szczególnej opieki, można myć w zmywarce do naczyń;

  • Piękny wygląd;

  • Odporny na obciążenia mechaniczne;

  • Nadaje się do wszystkich rodzajów pieców, w tym indukcyjnych;

  • Odporny na korozję;

Wady

  • Wysoki koszt;

  • Podczas przegrzania na ścianach produktu pojawiają się plamy i plamy;

  • W doniczkach z cienkim dnem i ścianami jedzenie nagrzewa się nierównomiernie i często płonie.

Garnki żeliwne

Wyroby żeliwne mają niską przewodność cieplną, dzięki czemu powoli i równomiernie nagrzewają się i schładzają równie powoli. Dlatego często stosuje się je do duszenia i marnowania żywności. W żeliwnych doniczkach doskonałe są pilaw, duszone ziemniaki, kapusta i inne potrawy. Ponadto żeliwne naczynia kuchenne można wkładać do piekarnika, a także stosować na wszystkich rodzajach kuchenek.

Zalety

  • Niezawodność i odporność na obciążenia mechaniczne;

  • Przechowuje ciepło przez długi czas;

  • Trwałość - naczynia żeliwne mogą „pracować” przez dziesięciolecia, zachowując swój pierwotny wygląd i funkcjonalność;

Wady

  • Duża waga (3-7 kg);

  • Tendencja do korozji - po umyciu produkt należy wytrzeć do sucha i nasmarować olejem. Zaleca się również kalcynowanie naczyń żeliwnych za pomocą oleju;

  • Nie myć w zmywarce do naczyń;

  • Zwiększona kruchość - po upuszczeniu może pęknąć;

  • Wysoka cena (średnio 2000-4 000 rubli);

Patelnie emaliowane

Emaliowane produkty metalowe mają piękny wygląd. Doskonale nadają się do przechowywania żywności i robienia zup, kapuśniaków, duszonych owoców, dżemu lub marynaty. Takie produkty są odporne na działanie środowiska kwaśnego i zasadowego..

Emalia chroni metal przed korozją, a produkty przed niebezpiecznymi toksycznymi substancjami, które mogą migrować do produktów metalowych. Ale powłoka emaliowana nie jest trwała. Szybko się uszkadza, a na patelni powstają wióry. W takim przypadku naczynia należy wyrzucić, ponieważ dalsze stosowanie może zaszkodzić zdrowiu.

Zalety

  • Niska cena, średnio 400-1 000 rubli. Ale żeliwne doniczki z powłoką emaliowaną są droższe - około 3000-6000 rubli.;

  • Odporny na korozję;

  • Mogą przechowywać żywność przez długi czas;

Wady

  • Jedzenie często płonie;

  • Kruchość Emalia szybko się odłamuje, a potem nie można używać produktu.

Tafle szklane żaroodporne

Naczynia szklane ułatwiają kontrolę żywności. W przeciwieństwie do powszechnego przekonania, wytrzymują wysokie temperatury i doskonale nadają się do gotowania na gazie i kuchence elektrycznej. Można je również stosować w piekarniku i kuchence mikrofalowej..

Zalety

  • Produkty w naczyniach szklanych nie palą się;

  • Szkło ma bardzo niską przewodność cieplną, więc ochładza się powoli;

  • Nie wydziela substancji niebezpiecznych w kontakcie z żywnością;

  • Można w nim przechowywać produkty;

  • Łatwe do prania;

Wady

  • Szklane misy boją się zmian temperatury. Dlatego nie można ich umieszczać na gorących płytach i w bardzo gorących piekarnikach. Nie myj również gorących naczyń pod zimną wodą;

  • Podczas gotowania na gazie należy zastosować dzielnik płomienia;

  • Wyroby szklane charakteryzują się zwiększoną kruchością - mogą pęknąć, jeśli zostaną upuszczone lub uderzone;

Patelnie aluminiowe

Aluminiowe naczynia kuchenne charakteryzują się wysoką przewodnością cieplną i odpornością na korozję. Ma małą wagę i niski koszt. W kontakcie z tlenem na powierzchni aluminium pojawia się film tlenkowy, który chroni żywność przed „migracją” jonów metali uwalnianych podczas ogrzewania. Jednak ten film jest niszczony przez wystawienie na działanie kwasów, soli i przechowywania żywności. Aby zminimalizować negatywne działanie aluminium, patelnie często mają dodatkową powłokę ochronną z innego materiału.

Zalety

  • Lekki;

  • Nie rdzewieje;

  • Ma wysoki współczynnik przewodności cieplnej, co oznacza, że ​​danie gotuje się szybciej;

  • Rozsądna cena;

Wady

  • Nie przechowuj żywności w aluminiowych patelniach;

  • Doniczki wykonane z tłoczonego, nie odlewanego aluminium oraz produkty o cienkich ścianach i dnie szybko odkształcają się i stają się bezużyteczne.

  • Jedzenie często przypala się do aluminiowej powierzchni;

  • Produkty bez powłoki ochronnej mogą być niebezpieczne dla zdrowia;

  • Mogą zmieniać smak i aromat jedzenia;

Ceramiczne garnki

Naczynia ceramiczne nie wydzielają żadnych niebezpiecznych substancji w żywności i nie zmieniają smaku naczyń podczas przechowywania, w przeciwieństwie do aluminium. Można w nim przechowywać przygotowane potrawy i nie boją się, że stracą swój pierwotny smak i aromat. Długo się nagrzewa i utrzymuje ciepło naczynia.

Zalety

  • Przystępna cena (600-1 500 rub.);

  • Ceramika jest łatwa do czyszczenia (za pomocą gąbki i ciepłej wody);

  • Idealny do przechowywania żywności. Zachowują oryginalny smak i aromat potrawy, a także korzystne substancje, które składają się na jej skład;

  • Może być stosowany w piekarniku i kuchence mikrofalowej;

  • Ceramiczne garnki są łatwe do czyszczenia;

Wady

  • Duża waga;

  • Ceramiczne garnki boją się ekstremalnych temperatur;

  • Zwiększona kruchość - naczynia ceramiczne łatwo się łamią;

Miedziane garnki

Miedziane garnki są często używane w profesjonalnych kuchniach. Ponieważ miedź ma wysoki współczynnik przewodności cieplnej, szybko się nagrzewa, co pozwala na lepszą kontrolę procesu gotowania. Jednak podczas utleniania miedź zmienia smak żywności i uwalnia substancje niebezpieczne dla zdrowia do produktów, dlatego nie zaleca się przygotowywania kwaśnych naczyń w miedzianych pojemnikach. Aby „unieważnić” te negatywne właściwości, producenci pokrywają wewnętrzną powierzchnię wyrobów miedzianych specjalną powłoką ochronną.

Zalety

  • Może być stosowany w piekarniku;

  • Trwałość (przy należytej staranności);

  • Idealne do robienia dżemów i duszenia mięsnych potraw;

  • Poprawia kontrolę gotowania, co znacznie poprawia ich smak;

Wady

  • Produkty z miedzi wymagają szczególnej troski - należy je wcierać specjalnymi środkami czyszczącymi i myć ręcznie. Jednocześnie nie można używać metalowych myjek, aby nie złamać warstwy ochronnej;

  • W miedzianych naczyniach bez wewnętrznej powłoki ochronnej nie można gotować kwaśnych potraw, owoców i wielu warzyw;

  • Przy silnym upadku lub uderzeniu powierzchnia może ulec deformacji;

Wymiary i właściwości

Objętość większości patelni waha się od dwóch do sześciu litrów, ale można znaleźć małe litry i duże dziesięciolitrowe produkty. Dwu- i trzylitrowe naczynia doskonale nadają się do duszenia, a cztero- i pięciolitrowe naczynia do przygotowania pierwszych dań i przystawek dla całej rodziny. Odpowiedni rozmiar garnka na zupę lub barszcz można obliczyć na podstawie liczby członków rodziny (na podstawie jednego litra na osobę).

Naczynia, których objętość wynosi 0,5-2 litrów, odpowiednie do robienia owsianki dla dzieci, gotowania jajek i sosów.

Kupując, należy również zwrócić uwagę na grubość dna i ścian. Jeśli ściany są bardzo cienkie (mniej niż 0,5 mm), patelnia nagrzeje się nierównomiernie i szybko odkształci się. Grubość 0,8 mm uważa się za optymalną dla naczyń wykonanych ze stali nierdzewnej i aluminium. Ściany garnków żeliwnych i emaliowanych powinny być pięciokrotnie grubsze (ponad 4,5 mm).

Dno patelni powinno być grube lub wielowarstwowe (szczególnie w produktach ze stali nierdzewnej). To sprawia, że ​​naczynia są bardziej trwałe, zapewniają równomierne podgrzewanie produktu i zapobiega przypalaniu produktów.

Okładki

Pokrywy zachowują smak i aromat potrawy, zapobiegają „wietrzeniu” potraw i ułatwiają gotowanie. Na przykład szklane pokrywki pozwalają kontrolować proces gotowania, a pokrywki z lejkiem (mały „otwór” pośrodku) - wlewaj przyprawę do naczynia.

  1. Pokrywę patelni można wyposażyć w czujnik temperatury, który pokazuje, w jakim stopniu naczynia są rozgrzane i kiedy trzeba zmniejszyć ogień. Niektóre czujniki temperatury dają sygnał dźwiękowy podczas przegrzania lub po osiągnięciu określonej temperatury. Ułatwia to proces gotowania i pomaga zachować więcej składników odżywczych w żywności. Przed myciem w zmywarce do naczyń i użyciem w piekarniku czujnik temperatury należy usunąć.

  2. Kupując szklaną osłonę, zwróć uwagę na materiał obręczy. Może być wykonany z silikonu i stali nierdzewnej. Pokrywka z silikonowym obrzeżem może być stosowana w kuchenkach mikrofalowych, w przeciwieństwie do stalowych obrzeży, ale te ostatnie zapewniają lepszą ochronę szkła przed uszkodzeniami mechanicznymi i lepsze dopasowanie pokrywki do naczyń.

  3. Korzystnie, pokrywa naczynia ma zawór do zmniejszania nadciśnienia i uwalniania pary. Niektóre produkty są wyposażone w automatyczny zawór, który sam „reguluje” proces gotowania..

Długopisy

Uchwyty do patelni mogą być wykonane z tego samego materiału co korpus produktu, a także z bakelitu (trwałe i żaroodporne tworzywo sztuczne). Uchwyty wykonane z jednego arkusza metalu wraz z korpusem stają się bardzo gorące, więc przygotuj się na użycie kleju podczas gotowania. Jeśli są spawane za pomocą zgrzewania punktowego, ich nagrzewanie występuje mniej intensywnie. Patelnie z metalowymi uchwytami mogą być używane w piekarniku, w przeciwieństwie do produktów z bakelitowymi uchwytami.

Bakelitowe uchwyty nie nagrzewają się, nie ślizgają się i nie leżą wygodnie w dłoni. Wytrzymują temperatury do 180 ° C, ale po przekroczeniu tej wartości są zwęglone i zdeformowane. Takie uchwyty są często przymocowane do zmywarki za pomocą śrub lub nitów, ale ta metoda mocowania jest uważana za mniej niezawodną w porównaniu do zgrzewania punktowego.

Powłoka nieprzywierająca

Produkty wykonane z aluminium, żeliwa i stali często mają wewnętrzną nieprzywierającą powłokę. Zapobiega spalaniu produktów i utlenianiu metalu..

Powłoka teflonowa

Nieprzywierająca powłoka teflonowa jest chemicznie obojętna w środowisku kwaśnym i zasadowym. Ale dość trudno jest się tym zająć - przy najmniejszym uszkodzeniu Teflon zaczyna wydzielać niebezpieczne substancje w żywności związane z rozwojem raka, cukrzycy i niepłodności. Dlatego patelni pokrytych teflonem nie należy myć szczotkami i środkami ściernymi ani mieszać produktów metalowymi szpatułkami i sztućcami.

Powłoka teflonowa ulega również uszkodzeniu w wyniku przegrzania. Może wytrzymać temperaturę nie wyższą niż 200-250 stopni, a po przekroczeniu tej wartości pęka i uwalnia szkodliwe związki.

Ponadto naczynia pokryte powłoką teflonową nie są bardzo trwałe. Maksymalnie może przeżyć 3-4 lata. W takim przypadku po roku najbardziej „pełnego czci” użycia Teflon zaczyna się zużywać.

Powłoka ceramiczna

Powłoka ceramiczna jest znacznie bardziej niezawodna i bezpieczniejsza niż teflon. Produkty z ceramiką doskonale nadają się do produkcji płatków, mięsa, wrzącego mleka itp. Można je łatwo myć pod strumieniem ciepłej wody i nie boją się przedmiotów metalowych jak produkty z teflonem. Ale „nadużywanie” metalowych przedmiotów wciąż nie jest tego warte. Podczas gotowania zaleca się stosowanie łopat silikonowych i drewnianych. Nie narażaj również naczyń na „szok temperaturowy” - gwałtowna zmiana temperatury, w przeciwnym razie ceramika może pęknąć, a patelnię trzeba będzie wyrzucić.

Powłoki tytanowe i marmurowe

Niektóre produkty mają powłokę tytanową lub marmurową. Powłoka tytanowa (na przykład TriTitan) jest uważana za jedną z najbardziej niezawodnych i bezpiecznych. Ma dobrą odporność na zużycie, nie ulega uszkodzeniu podczas używania metalowych przedmiotów podczas gotowania i jest łatwy do czyszczenia. Ponadto nie pęka ani nie pęka..

Marmurowa powłoka jest mniej trwała i wszechstronna. Obawia się metalowych ostrzy i widelców, ale jego uszkodzenie nie jest tak łatwe jak teflon. Ponadto marmurowa powłoka nie lubi ekstremalnych temperatur i przegrzania.

Najlepsi producenci

Kupując patelnię, należy zwrócić uwagę na producenta. Nie chcesz kupować potraw, które staną się bezwartościowe po kilku miesiącach pracy? Wiele pozbawionych skrupułów firm stosuje w produkcji materiały niskiej jakości, oszczędzając na grubości ścian, spodniej i nieprzywierającej powłoce. W rezultacie przybory kuchenne są zdeformowane, powłoki są szybko odpryskiwane i myte, a produkty płoną.

Najlepszymi producentami doniczek są:

  1. Rondell;

  2. Wellberg

  3. GiPFEL;

  4. Berlinger Haus;

  5. Frybest;

  6. Kukmara;

  7. TalleR;

  8. Tefal.

Jak myć przypaloną aluminiową patelnię

Najczęściej naczynia aluminiowe są myte klejem silikatowym, mydłem do prania i sodą. Gotowanie wypełnia się wodą, wciera się w nią mydło do prania (około 20 g), a następnie dodaje się sodę kalcynowaną i klej krzemianowy w ilości jednej łyżki stołowej na trzy litry wody. Następnie wkładają brudne naczynia do wrzenia i gotują tę mieszaninę przez około 30 minut.

Aby umyć lekki osad z wewnętrznej powierzchni, napełnij produkt wodą, wlej sodę lub kwas cytrynowy (trzy łyżki wody, jedna łyżka produktu) i gotuj przez około 20 minut. Możesz również wlać skórkę jabłkową do naczyń, dodać wodę i zagotować. Im większa powierzchnia produktu wymaga oczyszczenia, tym bardziej należy oczyścić skórkę.

Nie zaleca się czyszczenia naczyń aluminiowych metalowymi myjkami i twardymi szczotkami. Mogą zarysować powierzchnię..

W poniższych artykułach nasi eksperci powiedzą, która patelnia jest lepsza - emaliowana lub ze stali nierdzewnej oraz tajniki wyboru grilla dla Twojego domu.


Uwaga! Materiał ten jest subiektywną opinią autorów projektu i nie stanowi przewodnika po zakupie.
Kategoria