Szafka do produkcji wyrobów cukierniczych i piekarniczych, pizza jest używana nie tylko jako niezależna jednostka, ale także jako ogniwo w linii technologicznej. Jednostka jest niezbędna do wysokiej jakości produkcji:
- dania warzywne;
- dania rybne i mięsne;
- potrawy z drobiu.
W piekarniach można dusić, piec jedzenie.
Spis treści
- 1 Jak wybrać szafkę piekarniczą
- 1.1 Błędy w wyborze
- 2 najlepsze najlepsze szafki piekarnicze
- 2.1 UNOX
- 2.1.1 UNOX XB 813G
- 2.1.2 UNOX XEFT-06-EU-ELRV
- 2.1.3 UNOX XB 693
- 2.2 Gierre Bake 500M
- 2.3 Wiesheu Dibas 64 Blue Le
- 2.4 Abat ESH-4K
- 2.5 Iterma PI-910RI
- 2.6 EShP-1s (s)
- 2.7 GRILL MASTER
- 2.7.1 Шж Э / 3
- 2.1 UNOX
Jak wybrać szafkę piekarniczą
W zależności od wielkości produkcji, wymaganej jakości i dodatkowych funkcji łatwości użytkowania - należy zwrócić uwagę na poszczególne punkty charakterystyki.
- Liczba warstw
Optymalną liczbę blach do pieczenia uważa się za od 5 do 8 poziomów.
- Nawilżanie parą
Jeśli komora pieczenia zawiera wysoki poziom pary, wówczas powierzchnia ciasta podczas kondensacji jest stale nawilżana. Obrać dekstryny w podobny sposób rozpuścić, równomiernie rozprowadzić na powierzchni cienką warstwą i nadać jej połysk. Skórka jest elastyczna, bez pęknięć; po zgięciu i złamaniu nie pęka. Kolor wypieku jest daleki od szarego, ma apetyczny wygląd.
- Zarządzanie
Możesz kontrolować proces gotowania za pomocą mechanicznych pokręteł obrotowych ze skalą lub wyświetlacza elektronicznego z ustawionymi parametrami i timerem.
- Temperatura
Skala temperatury waha się od 30 ° do 260-270 °. Wiele modeli ma automatyczne wyłączanie po osiągnięciu określonego limitu..
- Moc
Duża objętość i liczba poziomów, kilka wentylatorów, wiele trybów i system nawilżania parą wymagają dużego zużycia energii.
- Miejsce instalacji
Powinieneś skonsultować się z kierownikiem w sprawie wymaganych standardów instalacji, odległości od ścian i innego wyposażenia przedpokoju kuchennego.
- Projekt i materiały
Aby utrzymać jednolity styl kuchni, powyższe parametry powinny być.
- Producent
Na rynku znajdują się szafy włoskich, niemieckich i wielu krajowych producentów, co wpływa na koszty.
Błędy w wyborze
Piec konwekcyjny równomiernie rozprowadza ciepło wchodzące do komory. Nawilżanie parowe sprawia, że produkt jest przewiewny i delikatny, a także przedłuża trwałość i świeżość.
Obrotowy piekarnik piecze i przygotowuje się, obracając wózek z serpentynami wokół osi, co nadaje połysk zewnętrznej warstwie produktu i równomierne pieczenie z każdej strony. Piece chlebowe mają dwa rodzaje komór roboczych - ośmiokątne i czworokątne. Wybór pieca obrotowego nie zależy od wielkości komory, ale od wózka, który uwzględnia rozmiar garnka, jego format i całkowitą liczbę arkuszy. Nowoczesne modele piekarników mogą mieć parę wózków. Generatory pary, które zapewniają system nawilżania, zwiększają koszt pieca, można jednak stworzyć asortyment produktów, które nie wymagają użycia tej funkcji.
Piec paleniskowy, który pochodzi ze starożytnej Rosji, pozwala dostosować temperaturę na każdym poziomie, obszar każdego pułku - lub palenisko, jest również inny, co umożliwia jednoczesne przygotowanie kilku rodzajów produktów.
Specjalizacja firmy w dziedzinie pizzy polega na wykorzystaniu oddzielnego sprzętu, którego produktem końcowym jest skorupa. W zależności od liczby poziomów i wielkości aparatu można uzyskać od 1 do 6 skorup.
Błąd polega na niepoprawnym określeniu skali produkcji i przeznaczenia urządzenia. Odpowiednia cena pieca, szacowany okres zwrotu również odgrywa kluczową rolę w wyborze.
Najlepsze najlepsze szafki piekarnicze
UNOX
Włoskie szafki piekarnicze mają wysoki poziom optymalizacji procesu pieczenia.
Marka reprezentowana jest przez szeroką gamę modeli, a następnie o niektóre z nich.
UNOX XB 813G
Szafka z piekarnikiem BAKERLUX ™, która zachowuje tylko niezbędne funkcje dla bezpieczeństwa i niezawodności, nadaje się do pieczenia mrożonego chleba, rogalików i ma ręczną kontrolę czasu pieczenia, temperatury, stężenia nawilżania parą i przepływu powietrza.
| UNOX XB 813G | |
|---|---|
| Tom | 10 |
| przestrzeń między poziomami, mm | 80 |
| tryb częstotliwości, Hz | 50–60 |
| Pobór mocy, kW | 1 |
| Waga kg | 134 |
| typ źródła | gaz |
| rodzaj kontroli | mechanika |
| funkcja nawilżania parą | + |
| podłączenie do sieci wodociągowej | + |
| obecność wbudowanej pompy | - |
| Poziomy, liczba | 10 |
| Blacha do pieczenia, mm | 600 x 400 |
| Skala trybu temperatury, ° | od (+) 30 do 260 |
| sieć. W | 220 |
- gwarantuje jednolity poziom gotowości produktu niezależnie od objętości ładunku;
- w rozwoju uczestniczyli szefowie kuchni, dzięki którym zestaw funkcji został zoptymalizowany;
- wysoki poziom higieny.
- brak wskazania czasu i temperatury.
UNOX XEFT-06-EU-ELRV
Szafka z piekarnikiem BAKERLUX sklep do pieczenia wyrobów cukierniczych, bułek i chleba, różnych potraw, piekarnik ma komorę ze stali nierdzewnej z chromowanymi prowadnicami, podświetlenie LED, możliwość automatycznego programowania z programami zapisywania.
System klimatyzacji:
- usuwanie wilgoci z komory pieca;
- łączony tryb pieczenia według rodzaju - konwekcja z parą.
Drzwi otwierają się za pomocą mechanizmu ręcznego.
Wymagane parametry połączenia:
- odległość od ścian 5 cm;
- odległość od innych urządzeń - panel końcowy 7 cm, panele boczne - 4,5 cm;
- temperatura pokojowa 5-35 ° C;
- wilgotność w pomieszczeniu 70%;
- dostarczana woda powinna wynosić 30 °, a wysokość ciśnienia w zakresie 150-600 kPa.
Urządzenie jest wyposażone w panel sterowania z ochroną przed parą, złącze USB, termostat.
| UNOX XEFT-06EU-ELRV | |
|---|---|
| przestrzeń między poziomami, mm | 75 |
| rushmer: wxdxh, mm | 800x829x682 |
| Pobór mocy kW | 10.3 |
| Waga kg | 72 |
| rodzaj zarządzania | elektronika |
| system nawilżania parą | + |
| podłączenie do sieci wodociągowej | + |
| Liczba poziomów | 6 |
| Arkusz, głębokość ÷ szerokość, mm | 400 x 600 |
| Zakres temperatur, ° | (+) 30? 260 |
| sieć. W | 380 |
- 1 rok gwarancji;
- zapisuje w pamięci programy utworzone podczas pracy;
- działa w trzech etapach podczas pieczenia;
- przepływ powietrza w komorze jest kontrolowany przez wentylatory ruchu wstecznego, z możliwością ustawienia przez użytkownika dwóch prędkości;
- trzy tryby pieczenia - konwekcja 30-260 °, konwekcja parowa 48-260 °, ze wstępnym ogrzewaniem;
- obecność ruchomego szkła wewnętrznego w celu łatwego czyszczenia i zapewnienia wysokiego poziomu higieny;
- maksymalne bezpieczeństwo ze względu na brak ogrzewania zewnętrznych powierzchni szkła, pieca;
- funkcja hamowania silnika w momencie otwarcia drzwi w celu oszczędzania energii.
- nie zidentyfikowano.
UNOX XB 693
Wersja budżetowa XBC przy jednoczesnym zachowaniu poziomu niezawodności i siły kontroli mechanicznej.
Materiały do produkcji:
- stal nierdzewna - komora;
- prowadnice ze stali nierdzewnej;
- wysokowytrzymały samosmarujący technopolimer - zawiasy na drzwiach;
- włókno węglowe - zamek drzwi.
Dla wygodnej komunikacji z siecią wodociągową piec jest wyposażony w plastikowe uchwyty, wąż doprowadzający wodę, filtr, stożkową zaślepkę spustową, śruby samogwintujące, klucz.
Wymagane parametry połączenia:
- oddalenie od ścian - 5 cm, od innych urządzeń - panel tylny 7 cm, bok - 4,5 cm;
- temperatura pokojowa 5-35 ° C, o wilgotności 70%;
- temperatura wody zasilającej 30 ° pod ciśnieniem 150-600 kPa i twardością 7 ° f.
Czas gotowania można regulować w skali 0-120 minut.
| UNOX XB 693 | |
|---|---|
| kolor tła | srebrny |
| przestrzeń między poziomami, mm | 80 |
| Pobór mocy kW | 10.5 |
| Waga kg | 80 |
| widok źródła | sieć energetyczna |
| zarządzanie | mechaniczne |
| nawilżanie parą | + |
| podłączenie do sieci wodociągowej | + |
| Poziomy, liczba | 6 |
| Blacha do pieczenia, w ÷ g, mm | 600 x 400 |
| Zakres temperatur, ° | od (+) 30 do 260 |
| sieć. W | 380 |
- podświetlenie halogenowe;
- regulacja i kierunek przepływu powietrza wewnątrz komory odbywa się za pomocą wentylatorów ruchu wstecznego, z możliwością ustawienia przez użytkownika dwóch prędkości;
- bez blach do pieczenia.
Piec Gierre 500m
Szafka piekarnicza włoskiego producenta jest zalecana dla małych przedsiębiorstw produkujących wyroby cukiernicze i piekarskie.
Sprzęt ma stal nierdzewną, oświetlenie elektroniczne, oświetlenie halogenowe, zamontowane na stojaku lub stole.
| Piec Gierre 500m | |
|---|---|
| przestrzeń między poziomami, mm | 80 |
| rozmiar: WxDxH, mm | 975x995x777 |
| Pobór mocy kW | 7,9 |
| Waga kg | 110 |
| rodzaj zarządzania | mechanika |
| nawilżanie parą | + |
| podłączenie do sieci wodociągowej | + |
| Poziomy, liczba | 5 |
| Blacha do pieczenia, głębokość ÷ szerokość, mm | 400 x 600 |
| Zakres temperatur, ° | (+) 30? 270 |
| sieć. W | 380 |
- ma funkcję nawilżania parą;
- kontrola przepływu powietrza w komorze odbywa się za pomocą wentylatora ruchu wstecznego;
- kontrola procesu odbywa się z panelu mechanicznego;
- ma połączenie z systemem zaopatrzenia w wodę;
- zapewniono otwór do wygodnego czyszczenia i higieny szkła;
- utrzymanie wilgotności dla jednolitego pieczenia, dzięki nawilżaniu parą;
- stylowy wygląd.
- bez blach do pieczenia.
Wiesheu Dibas 64 Blue Le
Piec do pieczenia od niemieckiego producenta jest ostatnim przykładem wielu lat rozwoju i produkcji. Od 48 lat firma ulepsza, zmienia technologie, wprowadza innowacje.
Dibas to piec konwekcyjny, który stał się okrętem flagowym Wiesheu.
Dostępne są trzy opcje drzwi:
- typ klasyczny z otworami;
- serwo ręczne;
- drzwi ukryte w obudowie.
| Wiesheu Dibas 64 Blue L | |
|---|---|
| Pobór mocy kW | 19 |
| Waga kg | 170 |
| nawilżanie parą | + |
| Blacha do pieczenia, szerokość x głębokość, mm | 600 x 400 |
| Skala temperatury, ° | od (+) 30 do 250 |
- Standardowa wersja zawiera system automatycznego czyszczenia, uruchamiany jednym naciśnięciem przycisku;
- wygodne i bezpieczne czyszczenie;
- gwarancja czystości;
- obniżone koszty pracy;
- stylowy wygląd;
- Podświetlenie LED;
- Port USB
- obecność odwracalnego wentylatora;
- konwekcja na temat inteligentnego sterowania;
- kaskadowy typ systemu nawilżania parą rurowo-prostego;
- system klimatyzacji do chłodzenia i usuwania nadmiaru wilgoci;
- wysoki poziom oszczędności energii dzięki kontroli ogrzewania i zoptymalizowanej izolacji termicznej;
- wyświetlacz wielodotykowy;
- gwarantowane równomierne pieczenie.
- wysoka cena.
Abat ESh-4K
Rosyjska firma, lider na rynku profesjonalnego sprzętu kuchennego, produkuje i dostarcza urządzenia od 16 lat.
| Abat ESh-4K | |
|---|---|
| napięcie przyłączeniowe, V | 380 |
| strąki, ilość | 4 |
| Pobór mocy kW | 10.5 |
| Waga kg | 510 |
| typ źródła | sieć energetyczna |
| rodzaj zarządzania | mechanika |
| pobór mocy, kW | 220 |
| gwarancja | rok |
| Poziomy, liczba | 4 |
| Blacha do pieczenia, szerokość x głębokość, mm | 600 x 400 |
| rozgrzewka, czas, min | 40 |
| Skala temperatury, ° | od (+) 200 do 270 |
- temperatura elementów grzejnych jest regulowana osobno;
- automatyczne wyłączanie przy około 320 ° C;
- wysokość nóg jest regulowana;
- materiał obudowy - metal malowany;
- mieści 24 formy chleba.
- jeden poziom ma jeden poziom.
Iterma PI-910RI
Szafka z systemem nawilżania parą ma prostą konstrukcję, jej części zamienne są swobodnie dostępne, co wskazuje na jego długi okres działania.
| Iterma PI-910RI | |
|---|---|
| napięcie przyłączeniowe, V | 380 |
| poziomy, ilość | 10 |
| Moc kW | 12 |
| Waga kg | 141,5 |
| typ źródła | sieć energetyczna |
| rodzaj zarządzania | mechanika |
| pobór mocy, kW | 220 |
| gwarancja | rok |
| Poziomy, liczba | 10 |
| Blacha do pieczenia, szerokość x głębokość, mm | 600 x 400 |
| Skala temperatury, ° | od (+) 20 do 280 |
- obecność trzech wentylatorów dla kierunku przepływu typu odwrotnego;
- używana jest standardowa patelnia;
- 10 poziomów do gotowania;
- w sprawie sterowania elektromechanicznego;
- wyposażony w system nawilżania parą;
- zamontowany na stojaku;
- materiał obudowy - wysokiej jakości stal nierdzewna;
- szkło termiczne na drzwiach.
- nie.
EShP-1s (s)
Smażenie i pieczenie odbywa się na dwóch dolnych i dwóch górnych elementach grzewczych; możliwe jest również gotowanie.
Materiał dwuczęściowych blach do pieczenia - czarna stal.
| EShP-1s (s) | |
|---|---|
| Objętość, m³ | 0,14 |
| pojemność, format standardowy | listwa do chleba nr 7 |
| Pobór mocy kW | 5.5 |
| Waga kg | 120 |
| typ źródła | sieć energetyczna |
| rodzaj zarządzania | mechanika |
| obecność wilgoci | + |
| komora, m³ | 0,77 |
| sieć. W | 220 |
- Rosyjski producent, miasto Lyubertsy;
- temperatura jest regulowana stopniowo;
- temperatura jest utrzymywana automatycznie;
- możliwość osobnej regulacji mocy elementów grzejnych;
- odnosi się do klasy budżetowej;
- niezbędny do stołówek, kawiarni, przedszkoli, restauracji, szkół;
- materiał - stal ocynkowana.
- nie zidentyfikowano.
GRILL MASTER
Seria urządzeń do pieczenia i smażenia od rosyjskiego producenta.
SH E / 3
Każda sekcja jest wyposażona w dwa precyzyjne sterowniki temperatury - od 50 ° do 320 ° C. Drzwi wyposażone w szkło hartowane.
| GRILL MASTER | |
|---|---|
| sekcje, ilość | 3) |
| Pobór mocy kW | 16.2 |
| Waga kg | 311 |
| typ źródła | sieć energetyczna |
| rodzaj zarządzania | mechanika |
| nawilżanie parą | + |
| sieć. W | 220 |
- obecność nawilżania parą;
- podświetlenie w komorze lampami halogenowymi;
- jednoczesna produkcja 72 jednostek produktów na ładunek;
- obudowa wykonana jest ze stali nierdzewnej;
- instalacja odbywa się na stojaku.
- brak w zestawie.
Rynek nowoczesnego sprzętu kuchennego zapewnia duże możliwości zarówno dla produkcji prywatnej, jak i uzyskiwania wysokiej jakości wyrobów cukierniczych i piekarniczych w instytucjach publicznych.
Nowoczesne piekarnie są łatwe w obsłudze, mają gwarancję wysokiej jakości i dają smaczne produkty na wyjściu. Każda osoba na świecie codziennie używa mąki, pieczywa lub produktów chlebowych, jest to niezwykle duża ilość, a specjalistyczny sprzęt pomaga sobie z tym poradzić. Wprowadzenie najnowszych technologii i materiałów, zastosowanie nawilżania w komorach i opracowanie stylowego projektu sprawiły, że sprzęt do pieczenia znalazł się pod nową jakością.
